〜2012年5月30日

うーん、

どうしよっかなぁ。

以前から気になっていた、

骨董通りで３０年以上続く、

老舗の”焼鳥俱楽部”へ来てみたわけですが、

「あ、来たことある。。」


かなり昔〜二十歳過ぎかなぁ、

って、何年前だ！？




てな話はさておき、

名物の”肉じゃが入りコロッケ”や、

このお店が発祥の”トマトのベーコン巻き”の話とか、

書きたいことは満載だったんだけどね。。

本日で閉店、とのことでした。

World Food Travel In MEXICO

GWにスタッフを連れてメキシコへ。

旅の目的はもちろん、

メキシコ料理！！

「これファミレスでやってるヤツだ。。」


慣れないメニューに苦労しながらも、

食べたかったあれこれをどうにかオーダー。

これも旅の醍醐味だよねぇ。

乾杯ッ


写真は定番の"SOL"、太陽の意味ですね。

コロナよりさらにさっぱり、ゴクゴク系。

日本でも人気のあるワカモーレ、

意外とさっぱり薄味、写真が暗い。。

これ、なんだったかなぁ、

グリーンのソースが抜群に美味しかった。。


酸味と辛み、塩がしっかり決まっているからか、

不思議とお米にも合います。

でました！　

チキングリルにかかっているのは〜

チョコレートソース！　Mole（モーレ）です。


甘〜いっていうわけでもなくて、

しっかりとした旨味とコク、ほのかな苦み、

奥からスパイスの香りがやってくる感じ。


メキシコ料理の最高傑作といわれるメニュー。

仲間との語らい。

ハラペーニョ（酢漬け）のあまりの辛さに悶絶しつつも、

マリアッチの調べと共に、

夜は更けて行きます。。

と、
















そんな旅に行きたいなぁ。。














ここは原宿の外れ、

”FONDA DE LA MADRUGADA”

20年近く続く老舗のメキシコ料理店。

扉を明ければ、そこはもうメキシコ。。

深夜までやってるし、

生演奏も楽しいし、

デカイし（１３０席）、

年中無休だし、

旅情を誘うその雰囲気、

オススメです。







World Food Travel in Harajukuでした！

試食

こちらは来週登場予定の”メキシカンスパイスチョコレート”


上の粒々はカカオニブ、周りにはピンクペッパーをまぶして、

(シャンティは少し固めのほうが合うなぁと、パティシエ談)

中にはクローブ、シナモン、バニラ、そしてカエンペッパー。。

そう、カエンペッパー、唐辛子入り！



カカオはもともと苦みのスパイスとしてメキシコや中南米で食されていたもので、

カカオマスを潰して溶かした液体にバニラや唐辛子を混ぜて飲んでいたらしい。


その後まずはじめにスペインに渡ったものの、

確か媚薬として貴族の間で１００年くらい秘密にされていたとか。


その後唐辛子を抜いて牛乳と砂糖を加えたいわゆるチョコレートが生まれ、

現在では世界中で愛されている、というわけなんですね。



あ、そういえばチョコレートって、

カフェインみたいに少し中毒性があるんだけど、

それは女性に限ったもので、

男は中毒にならないらしいよ。。





なんでだかは知らないけどね。





試食といえば今日はスタッフからの差し入れで、

これ、なんだかわかる？



正解は〜









”タマリンド”

ファミレスでもタイ料理なんかで使用してますが、

こういう姿で見るのは初めて。

乾燥させてドライフルーツみたいになってます。

黒い種とスジを避けつつ試食、

これが結構美味しい。


”干し柿”＋”杏”のような味わい、

特有の酸味は丸くなって、

凝縮された旨味があとを引く感じです。





食を通じて世界を知ること、

”World Food Travel”

ファミレスのテーマです。

HOME SWEET HOME

夕方仕事を抜けて友人の展示会へ。

この日のディナーは予約で満席、

足早にお店に戻りかけたその時、

目の前にどうしても見逃せない看板が。。

トイレ診断士。。

「早くお店に戻らなきゃ、でも、、」

一応正面に回ってみます。

だ・か・ら、

トイレ診断士って何！？

あ、書いてあった。



ふむふむ。


要は定期的にメンテナンスに入っておりますよと、

だからこのトイレは安心ですよと、

そういうことみたいです。

中にはこんな看板が。。








それはさておきこのトイレ、

確かに清潔で快適、とても綺麗です。








ということで、

沢山の方が住んでいらっしゃるようでした。。

"family"

もう12年以上前のことですが、

初めて立ち上げをさせて頂いた高円寺のカフェ”マーブル”。

その頃一緒に働いてくれていたメンバーを中心に、

懐かしい仲間が子供連れで遊びに来てくれました。

ぞろぞろ。。


子供達はまだ若干緊張気味？

大人達は〜



あまり変わってない。。


いや良い意味ですよ、ホントに。

スタッフへ差し入れを頂きました。


名古屋から来てくれたはずなのに、

なぜか浜松名物”うなぎパイ”。。。








細かい事はさておき〜

美味しいもんねッ


ありがと！

はじまりました。

みんな元気で、本当に嬉しい光景。

子供達もだんだん雰囲気に慣れ→テンションUP、

それぞれ冒険に繰り出しております。

こちらもなんか発見、揺れてますねぇ。

ちなみにTOKYO FAMILY RESTAURANTは、

お子様連れで来店して頂いてもOKですよ。

（なにせ”ファミレス”ですから。。）

ご予約の際にお伝え頂ければ、

できるだけお子様の座りやすい席でご案内します。

というわけで、

多少ちびっ子が走り回ってる事もございますが、

皆様にもその辺ご理解とご協力を頂ければ幸いです。

みんな昔は子供だったわけだからさぁ。。

またみんなで遊びにきてねー。

【注意事項】

現在TOKYO FAMILY RESTAURANTでは、

キッチン及びバースタッフの募集をしております。

健康な心と身体。

意欲重視。

自転車通勤可ならなお良し。

できれば男性希望。。





ちなみに、



バー、キッチン共に、

食器洗浄機はございませんので、

そのへん予めご理解頂ければ幸いです！



我こそはという方は、ぜひご応募下さい。

※履歴書にて一次選考、面接をする方のみ、

こちらからご連絡をさせて頂いております。

履歴書は郵送でも受け付けてるけど、

できればお店までもって来てねー。

世界のソーセージ２

今日は試作風景を。

ここにこれを入れて、

こいつをこうして、

ここからこれが、

むにゅむにゅっと！

無事完成、立派にぶら下がっております。


試食は明日以降とのことで、

まだ味見はしておりませんが〜



シェフの疲労と充実感の入り交じった表情が、









かなり味わい深いよね。

A DAY

本日は『名店の味づくり・料理と調味料』というMOOKの取材。

名店！？　頑張りまーす。

取材は基本ランチ終了後に、

ディナー営業までの時間を利用しての対応、

お、撮影が始まりましたね。

というわけでこちらも負けずに、

撮影開始ッ

こちらでは同時進行で〜

まかない準備中。


今日はなんだろ、毎日みんなで食べます。

と、その横ではガーランドフラッグ製作中。

来月のパーティ用ですね、集中してます。

こちらはまだまだ取材中、テキパキと進めます。

こちらは撮影用のブータン料理、”エマダツィ”。

唐辛子をチーズとバターで煮込むシンプルな料理ですが、

当然辛いです。

初夏にはファミレスのメニューに登場しますよー。

ん、この玉葱とグリンピースはいったい？

元スタッフが実家からサプライズで送ってくれました。

嬉しすぎる。。

ありがとう、元気にしてるのかなぁ。

とかやってる合間にも、

こちらでは真剣にレシピ整理、試作準備等が進行中。

くれぐれも、宜しくお願い致します。

と思ったら、こちらはエプロン試着中。

『オリジナルエプロン制作』へ向けて、

これは”番外編”サンプル、ですね。

気がつけば取材も佳境へ。

”調味料の使い方”がテーマの本ということで、

各料理で使用したスパイス等を別撮りします。

担当スタッフの撮影をして無事取材終了。

ちょっと一息つきたいところですが〜

ディナー営業の確認と次の打合わせの準備へ。

そんな日々です。



取材といえばもう１つ、

実は先日”サッカーと私”的な取材を受けまして。。

I DREAM MAGAZINE


経験者でも関係者でもないんだけどね、、

フットサルコート付のカフェをプロデュースしたことはあるけど、

まぁ単純に、サッカー大好きってことで。。